Wir haben die neuesten Innovationen für Ihre Küche gefunden und teilen gerne unsere Entdeckungen. Glauben Sie mir, nachdem Sie diese wunderbare Technik kennengelernt haben, werden Sie nicht mehr verstehen, wie Sie darauf verzichten können. Die Firma Predom empfiehlt, mindestens drei Geräte für die Küche zu besorgen. Wenn Sie nicht wissen, was Sie wählen sollen, sind Sie sich nicht sicher, ob das neue Gerät so funktioniert, wie es soll? Ehrlich lesen Bewertungen von Predom Hier.

      Waage - das erste Gerät, das in der Küche benötigt wird. Eine gute mechanische und elektronische Waage sollte zwei Funktionen vereinen – praktisch und ästhetisch. Lebensmittelwaagen helfen uns nicht nur, die Produkte genau zu messen, sondern können auch unsere Küche dekorieren. Auch Heimwaagen, ob mechanisch oder elektronisch, sind ein Freund von Diätassistenten. Es wird das Wiegen und Portionieren von Produkten ermöglichen, um die Berechnung des Heizwerts zu erleichtern. Einige moderne elektronische Waagen haben sogar eine Kalorienzählfunktion, so dass sie die Arbeit für uns erledigen.

      Thermometer - ein zweites Gerät, ohne das ein ernsthafter Dialog über die moderne Küche nicht möglich ist. Thermometer gibt es auch in verschiedenen Formen, wir konzentrieren uns auf die beiden nützlichsten, digitalen: Im Alter von 20-Dollar-Laserthermometern ist es sogar ein bisschen ironisch, über mechanische Modelle zu sprechen. Ein elektronisches Thermometer mit Fühler kann sich als praktisch erweisen, wenn Sie etwas backen oder kochen möchten. Der Fühler misst die Temperatur in der Mitte des Produkts (weil es offensichtlich ist, dass das gebackene Steak vom Rand zur Mitte erhitzt wird), wenn die Temperatur in der Mitte des Steaks die gewünschte Gradzahl erreicht, ist das beste Thermometer wird ein Signal geben. In diesem Fall ist es besser, das Ratespiel aufzugeben, wie hoch die Temperatur Ihres Ofens oder die Dicke Ihres Fleisches ist. Sie legten ein Stück Fleisch hinein, setzten den Messstab auf, schalteten den Ofen ein und nachdem er den Piepton gehört hatte, schalteten sie ihn aus. Was ist einfacher?

      Dampfkochtopf - Kartoffeln 10 Minuten oder Bohnen 20 Minuten kochen? In einer halben Stunde eine dicke, duftende Brühe herstellen und dabei kein Gramm Wasser verlieren? Ein Schnellkochtopf erfordert etwas Geschick, ist aber die derzeit am meisten unterschätzte Küchenausstattung: Viele Rezepte benötigen stundenlange Mehle, mit einem Schnellkochtopf ist alles in höchstens einer halben Stunde gekocht.

Das Prinzip eines Schnellkochtopfes ist ganz einfach: Es handelt sich um einen luftdichten Topf, der beim Erhitzen Dampfdruck erzeugt. Steigt der Druck, steigt der Siedepunkt des Wassers – bei modernen Schnellkochtöpfen auf etwa 120 °C. Daher die "Geschwindigkeit" im Namen - bei entsprechendem Siedepunkt ist die Wärmebehandlung viel schneller als in einem gewöhnlichen Topf, manchmal sogar schneller.

      Wasserbad - das Hauptinstrument für die bereits in der letzten Folge erwähnte Sous-Vide-Zubereitungsmethode - "im Vakuum". Sowohl Fleisch als auch Fisch und Gemüse mit Obst macht in vielen Fällen keinen Sinn, auf hundert Grad zu erhitzen, bei hoher Temperatur zu braten oder zu kochen. Gemüse wird nach 85 ° C zart - bei dieser Temperatur fallen Pektine aus. Für Eiweiß braucht man weniger – ja, das ganze Fleisch kann bei Temperaturen bis 50-60 Grad zubereitet werden. Eine sehr einfache und sichere Art der Zubereitung bei niedriger Temperatur - verpacken Sie die Produkte unter Vakuum (daher der Name "sous view") und tauchen Sie sie in ein Wasserbad mit Temperaturkontrolle. Auf dem Markt gibt es heute eine große Auswahl an Wasserbädern – von vollständig geschlossenen Systemen wie der Sous Vide Supreme bis hin zu Thermo-Tauchpumpen, die aus Heizregister, Wasserpumpe und Temperierkreislauf bestehen.

      Vakuumverpackungsmaschine - zum Verpacken von Lebensmitteln - Wenn Sie Lebensmittel in einen Beutel geben, die Luft aus ihm herauspumpen und mit einer heißen Naht erhitzen, dann ist der Beutel zwei- bis dreimal länger im Kühlschrank gelagert. Eine weitere nützliche Anwendung eines Vakuumpackers besteht darin, Produkte in einem Wasserbad zu verpacken.

Verpackungsmaschinen werden in zwei Typen unterteilt - Kammer- und Lamellen. Briefbögen - die günstigsten und einfachsten Geräte, die Luft aus speziellen Verpackungen pumpen und anschließend versiegeln. Im Inneren wird eine Tüte mit dem Produkt platziert. Die Luft wird abgesaugt, indem in der gesamten Kammer des Gerätes ein Unterdruck erzeugt und die Folie anschließend verschweißt wird. Normalerweise öffnet sich die Kammer automatisch, nachdem der gesamte Schweißvorgang abgeschlossen ist.

Bar-Verpackungsmaschine - kammerlos wird in der Kleingastronomie, für den Heimgebrauch oder zum Verpacken kleiner Mengen von Produkten verschiedener Größen verwendet. Im Gegensatz zu Kammerverpackungsmaschinen wird der Beutel mit dem verpackten Produkt außerhalb und innerhalb der Verpackungsmaschine auf die Siegelleiste gelegt, nur das Ende des Beutels wird aufgelegt und mit einem Deckel verpresst.

      Siphon - moderne Gastronomie ist ohne Schäume und diese wiederum ohne Siphon nicht möglich. Sie geben die Flüssigkeit in den Siphon, laden dort die Gasflasche und drücken den Schaum unter Druck aus. Es gibt zwei Arten von Gasflaschen für Siphons: mit Stickstoff und mit Kohlendioxid. Stickstoff - zum Aufschäumen und Aufschlagen, Kohlendioxid - zum Karbonisieren. Noch ein paar Anmerkungen: Stickstoff löst sich bei niedrigen Temperaturen besser in Flüssigkeit auf, also gut abkühlen und abschütteln. Sie halten den Ballon gerade nach unten, während Sie die Flüssigkeit auspressen. Und vor allem - die kleinste Verstopfung verlangsamt den gesamten Prozess, verwenden Sie also ein sehr feines Sieb, um die Flüssigkeiten, die im Siphon verwendet werden sollen, abzusieben.

      Gastronomischer Brenner - ein kleiner Handbrenner, im Alltag als "Creme Brlée-Brenner" bekannt, - eine effiziente Art, Fleisch oder Fisch "sous vide" zuzubereiten. Erstens ist es einfach, die Oberfläche des Fleisches in nur einer Sekunde zu bräunen. Zweitens, wenn Sie bei sehr niedrigen Temperaturen kochen, ist dies der beste Weg, um sicher zu sein und alle Mikroben auf der Oberfläche des Fleisches zu zerstören, da sich die meisten Bakterien aus offensichtlichen Gründen auf der Oberfläche des Produkts befinden, aber nicht darin .